Chile chimborote de Chiapas en riesgo por bajo consumo y efectos de la sequía
El chile chimborote, endémico de Chiapas, enfrenta riesgo de desaparecer por su uso limitado a platillos de temporada y por los efectos de la sequía, advirtió la cocinera tradicional Salma Idania García.
La especialista explicó que hasta ahora solo se tiene registro de su cultivo en Suchiapa, en la zona centro del estado, aunque se trabaja para llevarlo a otras localidades de la región este y centro. Se trata de una especie endémica de Chiapas cuyo uso permanece ligado a la cocina ritual y de temporada.
Detalló que el chimborote se emplea en preparaciones como el ningüijuti y el Suc Pujin, este último consumido principalmente en Cuaresma y vigilia. Esa temporalidad limita su consumo cotidiano y, por tanto, su permanencia en el campo chiapaneco.
Añadió que la falta de lluvias a su debido tiempo y las condiciones del suelo agravan la situación. Al no haber uso cotidiano y no llover cuando corresponde, el suelo pierde nutrientes y la planta no crece ni da fruto, subrayó.
Para preservarlo, dijo, las cocineras y comideras tradicionales difunden su uso, mientras las instituciones empiezan a voltear hacia este y otros ingredientes endémicos. Insistió en que el cuidado no es solo responsabilidad institucional, sino de toda la comunidad, y llamó a generar conciencia sobre lo que se consume y cómo se consume.
Con información de medios locales.
