Chile chimborote, endémico de Chiapas, está en riesgo de desaparecer
El chile chimborote, especie endémica de Chiapas, está en riesgo de desaparecer por su uso limitado a platillos tradicionales y los efectos de la sequía, advirtió la cocinera tradicional Salma Idania García Narcía durante un encuentro en el Museo del Café.
La cocinera tradicional explicó que se trata de una especie endémica de las zonas este y centro del estado. Hasta ahora, precisó, solo existe registro de su cultivo en el municipio de Suchiapa, aunque se trabaja para llevarlo a otras localidades.
Detalló que el chimborote se utiliza en preparaciones zoques como el ningüijuti y el suc pujin, este último ligado a la cuaresma y la vigilia. Ese uso temporal y poco cotidiano, dijo, limita su demanda y su siembra. A ello se suma la falta de lluvias a tiempo, que empobrece el suelo e impide que la planta crezca y dé fruto, de acuerdo con lo expuesto en el encuentro.
Para su preservación, las cocineras y comideras tradicionales promueven su consumo, mientras las instituciones comienzan a interesarse en este y otros ingredientes endémicos, se indicó. García Narcía sostuvo que el cuidado no corresponde solo a las autoridades, sino a toda la comunidad, y llamó a reflexionar sobre qué se consume y cómo se consume.
El encuentro incluyó ponencias sobre la relación de la comunidad zoque con el chile y su vínculo con Tuxtla Gutiérrez y Suchiapa, además de un taller impartido por la cocinera tradicional Lucero Aguilar para fomentar su uso. Al cierre, García Narcía invitó a seguir el proyecto La Cocina de la Tía, dedicado a preservar y difundir ingredientes endémicos desde una perspectiva multidisciplinaria.
Con información de medios locales.
