Con 40% de garbanzo: crean en Querétaro tortilla con más proteína y menos carbohidratos
Investigadoras de Querétaro crearon una tortilla de maíz con 40 % de garbanzo que sube la proteína y baja los carbohidratos sin quitarle el sabor. El proyecto se dio a conocer este domingo.
El proyecto se desarrolló en la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), de acuerdo con lo informado por la institución. Lo encabeza Guadalupe Montserrat Pérez Guerrero, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos, con respaldo del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría.
La fórmula mezcla maíz con 40 % de garbanzo para subir la proteína y reducir los carbohidratos de rápida absorción. En las pruebas de aceptación ganó porque el garbanzo tiene sabor neutro y deja que el maíz siga mandando en el taco.
La asesora Rosalía Reynoso Camacho explicó que el kilo costaría unos 45 pesos en producción. Es un precio menor frente a otros productos funcionales en el mercado, que superan los 60 pesos por medio kilogramo, según el análisis económico del equipo.
La UAQ reportó además evidencia de beneficios relacionados con la disminución de riesgos cardiovasculares, aunque el boletín no detalla cifras ni condiciones de esa evaluación. El estudio busca recuperar el consumo de tortilla de maíz frente a otros alimentos y ya está listo para transferirse al sector productivo para su elaboración y venta.
Con información de medios locales.
