Estudiantes de Tapachula crean harina de maíz con café y papaya verde
Estudiantes de la Universidad Politécnica de Tapachula desarrollaron Nixtasoconusco, una harina a base de maíz nixtamalizado con café verde y papaya verde. El proyecto se encuentra en etapa de pruebas de laboratorio.
La fórmula integra 15 por ciento de harina de café verde y 10 por ciento de harina de papaya verde sobre una base de maíz nixtamalizado. De acuerdo con el proyecto, la combinación aprovecha cultivos representativos de la región, en un estado que aporta 14 por ciento de la producción nacional de papaya y ocupa el tercer lugar en el país, además de mantener su liderazgo en la cosecha de maíz y café.
La propuesta busca canalizar los frutos y granos en etapa verde que habitualmente no ingresan al circuito de comercialización tradicional. Con ello se pretende evitar que se conviertan en residuos orgánicos y permitir a los productores obtener un mayor rendimiento económico de sus cosechas.
En el aspecto nutricional, la harina de papaya aporta fibra, vitamina B3 y papaína para mejorar la digestión, mientras el café verde destaca por su contenido de antioxidantes. El proceso de nixtamalización del maíz facilita la asimilación de calcio y proteínas, por lo que se plantea como un alimento funcional para la niñez, adultos mayores, deportistas y la población en general.
La investigación es impulsada en la Universidad Politécnica de Tapachula por los estudiantes Steisy Chino López, Alexia Santos González y Alan Berrun González. Actualmente avanza en la etapa de pruebas de laboratorio y análisis bromatológicos para consolidar su viabilidad técnica antes de buscar su escalamiento comercial.
Con información de medios locales.
