Hervida con sal y limón: 8 de cada 10 saborean la semilla del árbol del pan en el Soconusco

La botana manda. La forma más común es hervir la semilla y comerla con sal y limón, aunque también se fríe y se revuelve con huevo, de acuerdo con el estudio. En Cacahoatán una parte la prepara para atole y entre 12 y 14% la convierte en harina en los tres municipios.

El trabajo lo firman investigadores de la Unach, Ecosur y el Inecol a partir de 270 encuestas, 90 por municipio. Consultaron a 154 hombres y 116 mujeres en huertos, parcelas y orillas de caminos del Soconusco. El fruto es la parte más aprovechada: lo usa 94.4% en Mazatán, 92.2% en Cacahoatán y 85.6% en Metapa.

Comerlo cocido es lo normal. Lo hace 82.2% en Mazatán, 85.6% en Metapa y 77.8% en Cacahoatán, muy por encima de la raíz, el tallo o las hojas. Una parte menor le da uso medicinal: entre 2 y 8% usa la cáscara contra los cólicos, según el municipio.

El árbol, Artocarpus altilis, no es nativo de México. Llegó del Pacífico occidental y se adaptó al trópico, donde da sombra al ganado y a cultivos de café y cacao. Los autores hallaron diferencias en el cuidado: en Cacahoatán 66.7% deshierba y solo 34.4% poda, mientras en Metapa 67.8% poda.

El laboratorio también pesó su aporte. La semilla ya cocida registró 15.1% de proteína en Metapa, 14.8% en Cacahoatán y 13.6% en Mazatán. Los autores advierten que son cifras exploratorias, sin repeticiones suficientes, y que la encuesta no fue probabilística, por lo que describe solo a las personas consultadas.

Aun así, concluyen que es un alimento subutilizado con potencial para diversificar la dieta y alimentar ganado. Proponen más estudios nutricionales antes de atribuir diferencias al clima o al suelo. El artículo completo, publicado el 12 de octubre en Agro Productividad, puede consultarse gratis en el sitio de la revista.