Pesa hasta 2.5 kilos y nadie lo estudia: el zapote domingo de Ixtapangajoya que científicos quieren rescatar
Un zapote de pulpa naranja de hasta 2.5 kilos sobrevive casi en el olvido en Janá, Ixtapangajoya, y un equipo de científicos propone rastrear sus mejores árboles antes de que desaparezcan.
No es el mamey colorado de los mercados. Se trata del Mammea americana, conocido como zapote domingo o mamey de Santo Domingo, de cáscara gruesa y pulpa amarilla o anaranjada, aromática, que se come fresca o en dulce, con frutos que pesan de 300 gramos a 2.5 kilos.
El hallazgo sale de un ejemplar cosechado en Janá, comunidad de Ixtapangajoya, en el norte del estado junto a Tabasco. De acuerdo con el artículo publicado el 3 de noviembre en la revista Agraria, sus autores son Arturo Flores Trejo y Julián Pérez Flores, del Colegio de Postgraduados campus Tabasco, y Juan Guillermo Cruz Castillo, de la Chapingo en Huatusco, Veracruz.
Los investigadores advierten que en Chiapas la especie está documentada pero casi no tiene estudios sobre sus árboles, sus frutos y cómo se vende. Ven ahí una oportunidad: los huertos familiares guardan árboles que una familia cuidó por años porque daban fruta grande, sabrosa o constante, y compararlos con los de Tabasco y Veracruz ayudaría a medir cuánta variedad existe.
En Tabasco el fruto sí llega a la venta como mamey amarillo durante cuatro meses del año, según un estudio de 2019 en mercados de los 17 municipios, con casos en Teapa y Tacotalpa, vecinos del norte chiapaneco. En Veracruz la historia es más larga: un catálogo de Xalapa de 1899 ya lo registraba como zapote domingo, en Tuxpan lo usan para bebidas y en La Antigua hacen un licor de buen mercado regional.
La propuesta arranca con recorrer comunidades con productores que conozcan los árboles, marcar cada candidato con un código y anotar ubicación, sanidad, tamaño y temporada. Después medirían peso, pulpa, semillas, dulzor, acidez y aroma durante al menos tres cosechas para elegir los mejores según sea para comer fresco o procesar, reproducirlos por injerto —porque la semilla no copia al árbol madre— y probar ventas pequeñas. En Martinica, citan, seis árboles dieron frutos de 0.6 a 1.1 kilos con 50 a 70 % de pulpa.
Los autores no piensan en venderlo lejos porque se echa a perder rápido y no aguanta bien el frío. Apuestan por mercados, tianguis, ferias, restaurantes y pequeñas agroindustrias cercanas que hagan mermeladas, conservas, néctares, helados y postres. También piden prudencia frente a sus compuestos: hay carotenoides, fenoles y flavonoides en la pulpa, pero sin pruebas en personas no se le pueden colgar propiedades medicinales. “Con cada árbol perdido puede desaparecer una combinación genética particular que nunca fue estudiada”, advierten.
Con información de medios locales.
