Llena más y se acaba volando: la tortilla matamarido de Zinacantán conquista San Cristóbal
Mujeres tzotziles de Zinacantán conquistan San Cristóbal con la tortilla matamarido, la de maíz criollo hecha a mano que llena más y ya provoca filas en pleno centro.
Se levantan a las tres de la mañana. Lavan el nixtamal que dejaron cocido la noche anterior y muelen antes de que amanezca.
Viajan unos 15 minutos desde Zinacantán hasta San Cristóbal con cuatro o cinco cubetas de 20 litros llenas de masa de maíz nativo. En cada puesto trabajan al menos tres mujeres con su traje tradicional bordado de flores y aves.
Ya en la ciudad encienden el comal a leña y extienden bolita por bolita la famosa matamarido. La tortilla es gruesa, grande y, como dice Carmen, una de las vendedoras, llena mucho más que la normal.
Hay de varios colores: amarilla, negrita, blanca y, en temporada, la rojita de maíz colorado. El kilo se vende en 35 pesos y vuela entre locales, turistas nacionales y extranjeros, que hasta hacen fila para comprarla.
Ellas mismas cultivan y cosechan el maíz criollo en su comunidad, de acuerdo con el reporte. Son empleadas de un negocio que creció, y sus patrones comercializan en San Cristóbal lo que ellas siembran en Zinacantán.
Con información de medios locales.
