Secar jamaica a la sombra conserva 46% más antocianinas en Villaflores, revela estudio

El trabajo comparó tres formas de secar los cálices, la parte de la flor utilizada para preparar la bebida. Una porción se secó en horno a 40 grados durante 33 horas, otra al sol sobre tablas durante cinco días y una tercera en camas elevadas cubiertas con malla sombra al 50 por ciento durante cinco días.

Las muestras secadas bajo malla sombra registraron en promedio 72.2 miligramos de antocianinas por gramo, frente a 62.8 al sol y 49.3 en horno, de acuerdo con los resultados. La diferencia entre la sombra y el horno fue estadísticamente significativa, mientras que la del sol frente a los otros dos métodos no lo fue.

Como referencia, los investigadores analizaron una muestra comercial de jamaica tipo Sudán secada en horno, que tuvo 19.3 miligramos por gramo, menos de la tercera parte que la de Villaflores secada a la sombra. Los autores aclararon que esa muestra solo sirvió como descripción y no se incluyó en las pruebas estadísticas.

Los fenoles totales se mantuvieron entre 23.7 y 27.1 miligramos por gramo en los tres métodos, sin diferencias significativas, y las cuatro pruebas de capacidad antioxidante tampoco mostraron cambios. Los autores señalaron que ello no demuestra equivalencia entre métodos y reconocieron límites del estudio, como el uso de un solo equipo para el horno y cantidades distintas de flor.

Los cálices se cosecharon el 20 de noviembre de 2022 de 15 plantas elegidas al azar en Guadalupe Victoria, en la región Frailesca, una población que mantiene un productor local. El artículo, publicado en la revista Frontiers in Conservation Science por personal de El Colegio de la Frontera Sur, el Instituto Politécnico Nacional y el Tecnológico Nacional de México, propone el secado a la sombra como opción de bajo consumo de energía y pide comprobarlo con más productores y cosechas.